Je me suis déjà fait avoir au marché. Un matin d’été, en attrapant à la hâte ce que je pensais être une belle courgette pour ma ratatouille, je suis rentré avec… un concombre bien croquant. Rien de dramatique, sauf quand on s’apprête à le faire revenir à la poêle. Ce jour-là, j’ai compris à quel point ces deux légumes pouvaient semer la confusion, même pour un amateur de cuisine comme moi.
Courgette et concombre partagent une apparence trompeusement proche, surtout en pleine saison, quand ils envahissent nos étals avec leursteintes vertes et leur fraîcheur estivale. Pourtant,ils diffèrent profondément: origine, texture, goût, usage en cuisine… Tout les sépare si l’on y regarde de plus près.
Dans cet article, je vous proposeun tour d’horizon completpour apprendre à les distinguer facilement, les choisir au bon moment, et surtout les cuisiner sans vous tromper. Vous découvrirez aussides recettes simples, desastuces de reconnaissance, et lesbienfaits nutritionnelsqui font de ces légumes de véritables alliés de l’été. Parce qu’une erreur de légume peut parfois transformer un plat… ou en inspirer un nouveau.
Courgette et concombre : présentation et origines
Courgetteetconcombreintriguent souvent lesjeunesen formation culinaire ou toute personne curieuse d’alimentation saine. Leur ressemblance visuelle, leur couleurvertintense et leur prédominance sur les étals de nos marchés en été créent facilement la confusion. Pourtant, leurs histoires diffèrent nettement.
Les deux légumes appartiennent à la famille botanique descucurbitacées. Lacourgettedescend de la courge d’Amérique centrale, popularisée en Europe dès le XVIIIe siècle, et trouve désormais une place centrale dans lacuisineméditerranéenne. Leconcombre, lui, vient originellement d’Inde où il était déjà consommé il y a plus de 3 000 ans, avant de conquérir les cuisines d’Orient puis d’Occident.
Au fil du temps, leur intégration à la gastronomie européenne et française a permis de renouveler les usages et d’élargir leur palette variétale. Chaque été, de nouvelles variétés sont cultivées par les maraîchers en France, enthousiasmant les amateurs defruitsdu potager.
Connaître leurs racines aide à percevoir la diversité descaractéristiquesde la courgette et du concombre, et invite à s’intéresser à leur apparence, point capital pour éviter les erreurs d’achat.
Différences visuelles entre courgette et concombre
Distinguer unecourgetted’unconcombreau premier coup d’œil n’est pas inné, surtout pour lesjeunesou toute personne peu familiarisée avec ceslégumes. Cependant, l’observation attentive révèle plusieurs éléments distinctifs.
Lapeaude la courgette est fine, souvent lisse ou légèrement rugueuse, variant du vert clair au vert foncé, parfois ponctuée de petites tachesblanchesselon la variété. Ses extrémités sont reconnaissables : l’une porte un pédoncule épais, l’autre parfois un vestige defleurs. Lacourgettea généralement une forme cylindrique, parfois assez droite, mais il existe aussi des variétés rondes.
Leconcombre, lui, possède unepeauplus ferme, souvent couverte de petits reliefs, voire de minuscules picots. Il affiche un vert plus terne, parfois strié ou tacheté. À la différence de la courgette, il est fréquemment plus long et élancé, parfois légèrement incurvé. Enfin, son pédoncule est beaucoup plus discret. Il n’est pas rare de rencontrer de jeunes concombres destinés à la fabrication ducornichon, encore plus petits et bosselés.
Ces différences d’apparence facilitent la discrimination et préviennent la confusion en magasin ou lors de lapréparationen cuisine.
Texture, goût et caractéristiques culinaires
Au toucher et lors de la coupe, latexturedes deux légumes diverge nettement. Lacourgettecrue est douce, tendre, légèrement ferme. Sachairest pâle, très hydratée mais avec une certaine consistance. Cuite, elle se fait fondante et moelleuse, prenant volontiers les arômes de la préparation.
Leconcombrese distingue par satexturecroquante, juteuse, presque aqueuse. Safraîcheuren bouche désaltère, particulièrement en été. On croque volontiers le concombre cru avec une pointe deselou dans unesaladefraîche composée.
Legoûtde la courgette est neutre, légèrement sucré, parfait pour adopter les saveurs du plat (herbes telles quebasilic,menthe,coriandre). À l’inverse, legoûtdu concombre est plus marqué, végétal, parfois avec une fine amertume sur lapeau.
Manger du concombrecruest devenu un classique de lacuisinesanté, tandis que la courgette, crue ou cuite, s’invite dans une infinité derecettes. Un point clé pour savoir comment varierusageset plaisirs.
Astuces pour reconnaître courgette et concombre facilement
Pour éviter toute confusion au marché, surtout chez lesjeunesconsommateurs ou lors d’apprentissages culinaires, quelques astuces simples permettent de différencier courgette et concombre. La première consiste à appuyer très légèrement l’ongle sur lapeau: lacourgettelaisse une marque discrète sans force, alors que leconcombrerésiste plus, sa peau étant robuste.
Deuxième point : l’extrémité ou pédoncule. La courgette garde souvent un embout épais et anguleux, vestige de la tige du plant. Le concombre présente une extrémité plus fine, lisse ou arrondie, parfois avec un minuscule point blanc. Si vous hésitez encore, coupez un tronçon : lacourgettemontre unechaircompacte et homogène, tandis que leconcombredévoile desgrainescentrales bien visibles, entourées de zones translucides pleines d’eau.
Enfin, frottez entre vos doigts : la courgette reste sèche alors que parfois, le concombre laisse une humidité légère. Ces astuces, testées lors d’étudesauprès desjeunes de 15 à 24 ansdans le cadre de programmes d’éducation alimentaire, favorisent une reconnaissance rapide et ludique.
Saison, variétés et prix de la courgette et du concombre
Lasaisoninflue fortement sur la qualité organoleptique de la courgette et du concombre, ainsi que sur leur prix. En France, la pleine saison court de juin à septembre pour les deux, période durant laquelle leurfraîcheuret leur goût atteignent un sommet. Hors saison, la culture sous serre ou l’importation tirent les prix vers le haut, tout en proposant des saveurs plus fades.
Lacourgetteaffiche plusieurs variétés : longue classique verte, jaune solaire, ronde (parfaite pour farcir), ou encore blanche pour une saveur douce. Leconcombreexiste en version long (appelé parfois hollandais), court (concombre épineux ou de jardin), ou le fameux concombre snack mini, apprécié des enfants pour sa praticité.
Pour le consommateur en 2025, le prix moyen d’une courgette varie de 1,80 à 2,50 euros le kilo selon l’origine, contre environ 2 à 3 euros pour le concombre long, légèrement moins pour les concombres courts. Hors été, ces prix peuvent monter sensiblement.
La variété s’ajoute donc auxdifférencesde prix, au service de la diversité encuisine.
Quand et comment cuisiner courgette et concombre ?
La courgette fait merveille dans lapréparationde plats chauds ou froids. Râpée crue, en dés pour la ratatouille, tranchée finement en carpaccio ou passée à la poêle avec un filet d’huile d’olive, elle se métamorphose et s’accorde avec de nombreux autres légumes d’été(poivron, tomate, aubergine).
Le concombre se savoure majoritairement cru : en bâtonnets pour l’apéritif, en rondelles dans unesaladeavec dublancde poulet, ou râpé avec unecrème fraîcheà lamenthe, façon tzatziki. Il supporte mal la cuisson longue mais trouve sa place dans lessoupes froides, comme legaspachoou la fameusesoupe froidecourgette concombre.
Il existe aussi une tendance montante à cuire légèrement le concombre sauté au wok ou en pickles, élargissant ses usages et apportant une touche originale à vos recettes.
Peut-on associer courgette et concombre en cuisine ?
Associer la courgette et le concombre dans une mêmerecettemet en avant la complémentarité de leurstextureset leur fraîcheur, deux atouts pour lacuisine légèrede l’été. Leur alliance convient particulièrement aux préparations froides, apportant croquant, douceur et hydratation à chaque bouchée.
Dans lasoupe froidecourgette concombre, on combine les courgettes cuites et mixées avec le concombre cru, un brin dementheet une pointe decrèmeou delaitdecoco. Ce mariage audacieux offre un velouté doux, parfait pour rafraîchir lors des canicules estivales.
La créativité culinaire permet aussi de les accommoder en carpaccio bicolore, en salade croquante avechuiled’oliveetcoriandre, ou même dans descookiessalés, révélant la capacité des deux légumes à revisiter les classiques.
Recettes simples avec courgette et concombre
Pour expérimenter la complémentarité de la courgette et du concombre, rien de plus amusant que de se lancer dans des recettes faciles et rapides. Voici un exemple inspirant de bonne humeur estivale.
Soupe froide courgette concombre :Faire cuire deux courgettes coupées en dés à la vapeur. Les mixer avec un concombre épluché, un bouquet dementhefraîche, 50 ml decrèmeoulait de coco, un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer selon le goût, puis réserver au frais. À servir en verrine, décorée decoriandre, idéale pour les grandes tablées d’été.
Carpaccio bicolore :Émincer finementconcombresetcourgettes(éplucher si désiré, notamment pour leconcombre), disposer en rosace,ajouterun soupçon desel,poivre, lahuiled’olive, quelques dés de feta et dubasilicfrais.
Salade fraîche « été 2025 » :Mélanger rondelles de concombre et demi-lunes de courgette crue, quelques lamelles depoivron,grainesde sésame, traits de citron, et herbes au choix. Idéal pour un pique-nique ou une entrée saine et colorée.
Astuce :Ces recettes séduisent aussi lesjeunes, qui apprécient le visuel ludique et la simplicité de la préparation.
Bienfaits nutritionnels et apports santé des deux légumes
Courgettes et concombres cumulent lesbienfaitsqui justifient leur présence régulière dans une alimentation équilibrée. La courgette, pauvre encalories(seulement 17 kcal pour 100 g), présente une bonne densité devitamines(notamment lavitamineC, le groupe B) et d’antioxydantsnaturels. Elle offre aussi des fibres douces, parfaites pour le confort digestif des petits comme des grands.
Le concombre, très riche eneau(près de 95 %) et donc désaltérant, est aussi extrêmement peu calorique (13 kcal pour 100 g). Il apporte desminérauxvariés (potassium, magnésium, silicium), intéressants pour l’équilibre de l’organisme. Sa peau (à conserver de préférence en bio) concentre une part importante de nutriments et d’enzymes bénéfiques. Les deux légumes participent à l’apport quotidien recommandé enlégumeset contribuent à la prévention de plusieurs maladies, comme démontré dans uneétudemenée en 2024 sur les habitudes de consommation estivales en France.
Leur combinaison, associant leur richesse respective envitamines,minérauxet fibres, renforce l’intérêt des recettes pour lasanté.
Conseils de conservation pour courgette et concombre
Lacourgettese conserve au frais, dans le bac àlégumesdu réfrigérateur, enveloppée d’un torchon sec ou dans un sachet troué. Évitez de la laver avant stockage, pour préserver sapeauet éviter le développement des moisissures. Elle garde safraîcheurjusqu’à une semaine. Pour optimiser la durée, placer à l’écart des fruits climactériques comme la tomate.
Leconcombrepréfère également le froid modéré, mais trop d’humidité accélère sa dégradation. Placez-le entier dans le bas du réfrigérateur, idéalement dans un compartiment dédié auxfruitsetlégumes. S’il est entamé, enveloppez-le dans un film alimentaire ou une boîte hermétique pour limiter l’eauexsudée. Un concombre bien conservé tiendra sans faiblir environ une semaine.
Pour prolonger la saison, lacourgetterâpée ou en dés peut se congeler blanchie, tandis que le concombre, lui, se transforme en pickles (harris,cornichon) pour agrémenter sandwiches et salades tout au long de l’année.
FAQ
Comment reconnaître visuellement une courgette d’un concombre en grande surface ?
Regardez la forme et lapeau: la courgette a la peau lisse, le pédoncule épais, souvent une extrémité à base large ; le concombre possède une peau granuleuse et une forme allongée ou incurvée, parfois striée.
Puis-je remplacer le concombre par la courgette dans une salade ?
Oui, mais le résultat sera plus doux et moins croquant. Essayez de mélanger les deux pour profiter destexturescomplémentaires.
Est-il possible de cuire le concombre comme la courgette ?
La cuisson du concombre est délicate : il devient mou et perd son croquant. On recommande de le chauffer brièvement au wok. La courgette, elle, accepte toutes les cuissons.
Quels sont les principaux apports nutritionnels respectifs ?
La courgette offre fibres,minéraux,vitamineset peu decalories; le concombre, riche eneau, apporte fraîcheur et hydratation avec très peu decalories.
Les enfants apprécient-ils la soupe froide courgette concombre ?
Oui, la fraîcheur, la couleur et la douceur de cette association séduisent souvent les plusjeunes, surtout agrémentée d’aromates ou decrème.